鲟鱼

（英文名称：sturgeon，拉丁文名称：Acipenser sinensis）

鲟鱼，常指鲟形目的鱼类，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲟形目。鲟鱼类为软骨硬鳞鱼, 具有个体大、生长快、适应性强、病害少等优良养殖特点。主要分布在北半球，商业捕捞开始于19世纪中叶，在19世纪末和20世纪初达到捕捞高峰。我国鲟鱼养殖业起步较晚但发展迅速，1992年，我国第一个鲟鱼养殖场在大连瓦房店落成。鲟鱼已在我国各地大规模养殖，我国现已成为世界上第一鲟鱼养殖大国。

鲟鱼属亚冷水性鱼类，耐受温度范围为0℃~30℃，最佳养殖温度为15℃~26℃；为底栖鱼类，养殖过程光照不宜太强。目前我国鲟鱼养殖已经形成工厂化养殖、网箱养殖、池塘养殖等养殖模式和成套养殖模式。针对鲟鱼的营养需求，国内外相关研究学者开展了大量工作，具体如下：

数据信息由 中国农业科学院饲料研究所 周志刚研究员/冉超副研究员 整理提供

2022年6月更新