中华绒螯蟹，又名河蟹、大闸蟹

（英文名称：Chinese mitten crab，拉丁文名称：Eriocheir sinensis）

中华绒螯蟹是我国特有的水产珍品，隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。在我国广泛分布，北自辽宁、南至福建沿海诸省通海的江河及两岸湖泊中均有其踪迹可寻。据中国渔业统计年鉴资料，2019年我国的中华绒螯蟹养殖总产量超过77万吨，作为中国淡水名特优新品种养殖中的主导产业和支柱行业，具有重要的经济价值。

中华绒螯蟹是狭温嗜冷动物，适应在较低的水温下繁殖和发育，耐低温不耐高温，温度耐受范围约8℃~36℃，适宜温度约为19℃~25℃。作为一种典型的广盐性洄游动物，其在淡水中生长，洄游到河口浅海处生殖，适宜盐度因个体发育阶段而异。目前我国中华绒螯蟹的养殖模式主要为池塘养殖、稻田养殖和湖泊围网养殖等。

中华绒螯蟹是偏爱动物性食物的杂食蟹类之一，对饲料的营养均衡性要求较高。中华绒螯蟹饲料粗蛋白水平≥30~45%，粗脂肪水平≥4~6%（行业标准【SC/T 1078-2004】）。针对中华绒螯蟹的营养需求，科研工作者们已经开展了大量的工作，具体如下：

数据信息由  华东师范大学  陈立侨教授 整理提供

2022年7月更新