缺氧和高脂摄入对罗非鱼生长与鱼肉品质的联合效应

缺氧环境或过高脂肪的长期摄入都会对鱼类生长健康造成负面影响，但在低氧环境下高脂饲料摄入对鱼类生长和肉质的联合效应尚未有研究涉及。华东师范大学杜震宇教授课题组对低氧和高脂饲料在单独或联合作用下对尼罗罗非鱼营养组成和肌肉品质的影响进行了研究。结果显示，高脂饲料和低氧处理具有相似效应，它们的单独作用都显著降低了罗非鱼肌肉中蛋白和各类氨基酸（鲜味氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸）的含量，降低了肌肉pH值和持水力，造成了肌肉中脂肪的沉积。低氧处理比高脂饲料的单独作用具有更强烈的效应，它降低了肌肉产肉率、n-3PUFA和糖原含量，增加了肌肉硬度和肝脏损伤。而低氧处理和高脂饲料的共同作用仅显著降低了罗非鱼的摄食和存活，并未加剧肌肉品质参数的变化。这表明水体缺氧对鱼肉品质的影响高于脂肪摄入的影响，但就鱼肉品质而言，两者的联合效应并不明显。相关研究成果已在食品领域知名期刊Food chemistry 在线发表。

论文题目：The individual and combined effects of hypoxia and high-fat diet feeding on nutrient composition and flesh quality in Nile tilapia (Oreochromis niloticus)

发表时间：2020年10月28日

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128479