不同水平的茶多酚对草鱼肌肉纤维特性的影响

目前关于茶多酚对水产动物肌肉品质影响的研究较少，其对鱼类肌肉风味品质、感官品质、胶原蛋白含量等研究鲜有报道。四川农业大学冯琳教授课题组围绕饲料中茶多酚对草鱼生产性能和肌肉品质的影响及机制进行了研究。结果表明：茶多酚提升了草鱼的生长性能和肌肉品质，增加鲜味游离氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸）的含量，改善肌肉风味品质；增加DHA和EPA的含量，提高肌肉保健品质；提高系水力等改善肌肉物理品质。同时，研究揭示茶多酚可能通过Smad途径上调I型胶原蛋白合成基因表达进而调控草鱼肌肉胶原蛋白的含量。研究表明，以增重率、肌肉剪切力、pH为指标，茶多酚在生长中期草鱼中的最适添加量分别为103.01、141.15 和113.49 mg/kg。相关研究成果已在Aquaculture 杂志发表。

论文题目：Effect of tea polyphenols on flavour, healthcare components, physicochemical properties, and mechanisms of collagen synthesis in growing grass carp (Ctenopharyngodon idella) muscle

发表时间：2021.03.15

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2020.736237