肌酸具有改善哺乳动物肌肉品质的特性，但对甲壳类肌肉品质的影响尚未见报道。中国水产科学研究院长江水产研究所田娟副研究员团队对饲料中肌酸对淡水养殖凡纳滨对虾肌肉品质的影响及作用机制进行了研究。结果表明：饲料中添加肌酸对凡纳滨对虾的生长性能无显著影响。饲料肌酸并未影响肌肉和肝脏中内源性肌酸的合成，但显著增加了肌肉中肌酸的含量。饲料肌酸增加了对虾肌肉的硬度和咀嚼性，这可能与肌酸影响了肌纤维特性有关，主要体现在增加对虾肌纤维密度和肌节长度、缩小肌纤维直径和肌原纤维间隙、促进了快肌纤维向慢肌纤维的转化，同时还增加了肌肉中胶原蛋白尤其是不溶性胶原蛋白的含量。另外，肌酸增加了肌肉中蛋白、总氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了营养价值；增加了肌肉中鲜味游离氨基酸含量而改善了风味。综上所述，饲料中添加肌酸可显著改善淡水养殖凡纳滨对虾的肌肉品质。相关研究成果已在Food Chemistry 杂志在线发表。

论文题目：Creatine improves the flesh quality of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) reared in freshwater.

发表时间：2021-02-25（接收日期）

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129498