杂交可以整合亲本双方的优势特性产生新品种，也可能改善肌肉品质。在哺乳类动物中通过杂交改善动物品质的报道较多，但在水产动物中利用该手段改善鱼肉品质的研究相对较少。湖南师范大学魏泽宏博士和舒玉琴博士课题组研究了以兴国红鲤（♀）与异源四倍体鲫鲤（♂）产生的三倍体湘云鲤与父母本在相同饲养条件下的肌肉蛋白脂肪、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸和挥发性风味化合物的差异。结果表明：杂交作为一种有效的手段改善了鲤鱼的肌肉营养价值和风味品质。湘云鲤显著提高了肌肉中粗蛋白、必需氨基酸、二十碳五烯酸（EPA）、十二碳六烯酸（DHA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例，同时在维持甜味和鲜味氨基酸与二倍体保持不变的基础上，显著降低了肌肉中酸味和苦味氨基酸的含量。通过偏最小二乘回归分析（PLS-DA）结合变量投影重要度（VIP）筛选出5种挥发性化合物：苯乙烯、乙苯、丁基羟基甲苯、1-辛烯-3-醇和罗勒烯，以上化合物可以作为特征性挥发化合物对两种鲫鱼肌肉进行鉴别。相关研究成果已在Aquaculture 杂志发表。

论文题目：Comparative evaluation of nutritional value and flavor quality of muscle in triploid and diploid common carp: Application of genetic improvement in fish quality.

发表时间：2021.04.15

原文链接：10.1016/j.aquaculture.2021.736780