饲料中添加肌苷酸改善异育银鲫肝脏健康和肌肉品质的作用机制

肌苷酸是一种生物体中的嘌呤类核苷酸，同时也是一种食品增鲜剂，然而其对养殖鱼类肌肉品质的影响尚不明确。中国科学院水生生物研究所刘昊昆副研究员团队对此开展了相关研究，在饲料中分别添加浓度为0%、0.2%、0.4%的外源性肌苷酸，探索肌苷酸对异育银鲫的生长性能、肝脏健康和肌肉品质的影响。研究结果表明，添加0.2%和0.4%的肌苷酸水平对异育银鲫的特定生长率、饲料效率、摄食率均无显著的影响。然而肌苷酸的添加增加肝脏中的AMP/ATP的比例从而激活AMPK信号通路，进一步降低了肝脏的脂肪沉积和炎症细胞因子的表达水平。此外，外源性肌苷酸通过增加肌肉中的脂肪和风味物质的含量提高了异育银鲫的肌肉品质。相关研究结果已在Frontiers in Marine Science 杂志发表。

论文题目：Dietary inosine monophosphate improved liver health and flesh quality of gibel carp (Carassius auratus gibelio) via activating AMPK signalling pathway and enhancing the contents of muscle fat and flavour substance.

发表时间：2022.08.08

原文链接：https://doi.org/10.3389/fmars.2022.940732