与淡水相比，海水养殖凡纳滨对虾肌肉品质更优。因此，通过有效的营养饲料技术手段，提高淡水养殖模式凡纳滨对虾的肌肉品质有助于促进其养殖业的发展。精氨酸是鱼虾的必需氨基酸，影响动物肌肉品质的形成。关于饲料精氨酸水平对凡纳滨对虾肌肉品质影响的研究尚未见报道。中国水产科学研究院长江水产研究所田娟副研究员课题组探究了饲料精氨酸水平对淡水养殖的凡纳滨对虾肌肉品质的影响及其作用机制。结果表明：适量的精氨酸能够促进淡水养殖凡纳滨对虾的生长并改善肌肉品质，但过量的精氨酸反而抑制其生长并导致存活率下降。调控机制如下：适量精氨酸可促进快肌纤维向慢肌纤维转化，提高肌纤维密度和肌节长度，增加直径<20μm的肌纤维比例以及促进鸟氨酸的生成和肌肉胶原蛋白合成，提高肌肉硬度。适量精氨酸可提高血清和肌肉中氨基酸含量，从而促进肌肉蛋白质沉积、提高肌肉营养价值。精氨酸提高肌肉鲜味氨基酸含量以及总风味氨基酸含量，提高肌肉的鲜味；通过降低次黄嘌呤、黄嘌呤和肌苷的含量，影响嘌呤代谢通路，最终降低了肌肉的苦味。外源精氨酸并没有提高肌肉和肝脏中的肌酸前体物质胍基乙酸以及肌酸的含量。外源精氨酸主要影响丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢通路，且谷氨酸、鸟氨酸和瓜氨酸被鉴定为精氨酸影响肌肉品质的关键代谢物。相关研究成果已在Frontiers in Nutrition 发表。

论文题目：Role of arginine supplementation on muscular metabolism and flesh quality of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) reared in freshwater.

发表时间：2022.08.31

原文链接：https://doi.org/10.3389/fnut.2022.980188