中华绒螯蟹是我国最重要的经济淡水甲壳动物之一，因其高蛋白和独特的风味，广受消费者喜爱。在养殖生产中，食物来源和质量的不稳定可能会对蟹营养品质产生不利影响，从而影响消费者对螃蟹的偏好。华东师范大学陈立侨教授团队基于先前对中华绒螯蟹肌醇营养的研究基础，进一步探究了饲料添加肌醇对中华绒螯蟹雄蟹营养价值和肉质风味的影响。结果表明：饲料添加肌醇显著增加了肌肉中高度不饱和脂肪酸的含量，并通过上调肌肉中蛋白质合成相关基因的表达增加肌肉蛋白质沉积。代谢组分析表明，添加肌醇组的差异代谢物在氨基酸代谢过程中富集。此外，当饲喂添加肌醇的饲料时，总鲜味氨基酸含量增加，这可能与蟹鲜味的产生有关。因此，饲料添加肌醇可能是改善雄性中华绒螯蟹肉质的可行途径。研究成果已在LWT 杂志发表。

论文题目：Enhancement of protein deposition and meat quality of male Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis): Application of myo-inositol in crustacean nutrition.

发表时间：2022.09.06

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113922