水产养殖鱼类的生长速度快、养殖周期短，风味物质的积累受限，营养性添加剂是改善其风味品质的安全而有效的手段。因此，中国科学院水生生物研究所刘昊昆副研究员团队展开了饲料中添加核糖对异育银鲫品质的影响的研究。结果显示：饲料中添加核糖没有影响异育银鲫的生长性能，添加0.3%的核糖能够显著提升全鱼的蛋白含量。添加核糖显著提高了异育银鲫肌肉中的胶原蛋白和糖原的含量，并且显著提高了肌肉的弹性、韧性强度等肉质参数，改善了肌肉的保水能力。添加核糖还促进了肌肉中脂肪酸的沉积，从而促进了营养价值。结合肌肉组织代谢组和关键基因相对表达量的结果，发现嘌呤代谢是外源性添加核糖作用的主要代谢途径，核糖通过促进嘌呤代谢有效的促进了风味物质在肌肉中的沉积。相关研究成果已在Animal Nutrition发表。

论文题目：Dietary ribose supplementation improves flesh quality through purine metabolism in gibel carp (Carassius auratus gibelio)

发表时间：2022.12.08

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.aninu.2022.12.006