饲粮赖氨酸对生长后期草鱼生长性能和肌肉品质的影响

水产养殖过程中环境应激导致的鱼类肉质恶化容易降低消费者的购买意愿，而营养策略对于改善鱼肉品质非常重要。赖氨酸是鱼类的必需氨基酸，主要功能是参与蛋白质的合成，且其羟基化特性有利于I型胶原蛋白的分子间交联，可能会影响鱼肉品质。因此，四川农业大学冯琳教授课题组开展了赖氨酸对生长后期草鱼肌肉品质的作用及其机制研究。结果表明，适宜水平的赖氨酸改善了草鱼肌肉肌苷酸、游离氨基酸、不饱和脂肪酸含量，系水力、pH值和硬度；提高草鱼肌肉硬度可能与其提高胶原蛋白含量有关，可能通过上调TGF-β/Smads途径、PI3K/Akt/p70S6k/LARP6途径和LOX与P4H含量促进胶原蛋白的合成，可能通过上调TGF-β1/Smad3途径抑制胶原蛋白降解；根据PWG和肌肉剪切力，确定生长后期草鱼饲粮赖氨酸需要量分别为13.43和12.96 g/kg饲粮。综上所述，适宜水平的赖氨酸可通过提高生长后期草鱼肌肉的风味物质含量，促进胶原蛋白合成，从而改善肌肉品质。相关研究结果已在Aquaculture 发表。

论文题目：Enhancements in flavor substances, mouthfeel characteristics and collagen synthesis in the muscle of sub-adult grass carp (Ctenopharyngodon Idella): Application of a dietary lysine nutrition strategy.

发表时间：2022.11.26

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2022.739115