集约化养殖易导致鱼肉品质下降，营养方式可改善鱼肉品质。谷氨酰胺是鱼类的条件性必需氨基酸，研究表明它可提高建鲤生产性能和肉鸡肌肉营养沉积。四川农业大学冯琳教授课题组研究了谷氨酰胺对草鱼生产性能、肌肉品质和胶原蛋白合成的影响及机制。研究表明，饲粮中添加适宜水平的谷氨酰胺促进了草鱼的生长，增加了肌肉风味氨基酸、核苷酸（IMP）、风味脂肪酸（C18:2和C18:3）和n-3 PUFA（EPA和DHA）的含量；通过增加系水力、pH和剪切力（硬度）改善了草鱼肌肉口感，这与谷氨酰胺代谢产物（Pro和Cit）的增加、乳酸含量和LDH活性的降低以及肌肉纤维密度和胶原蛋白含量的增加有关；进一步研究发现，谷氨酰胺可能通过激活草鱼肌肉中TGF-β1/ Smads信号通路增加I型胶原蛋白合成。相关研究成果已在Aquaculture 杂志发表。

论文题目：Enhancement of flavor and healthcare substances, mouthfeel parameters and collagen synthesis in the muscle of on-growing grass carp (Ctenopharyngodon idella) fed with graded levels of glutamine.

发表时间：2020年05月21日

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2020.735486