高脂饲料（HFD）因可节约蛋白质、降低饲料成本而在水产养殖中得到广泛应用，但其也容易导致脂质过度沉积而损害鱼类肌肉品质。研究表明，茶多酚具有改善陆生动物肌肉品质的功能。华东师范大学杜震宇教授课题组研究了茶多酚（TP）剂量对摄食HFD鱼类肉质不利影响的缓解作用。研究表明，HFD显著增加肌肉中的脂质沉积，降低肌肉中单不饱和脂肪酸含量、肌纤维直径和密度以及肌肉中胶原蛋白含量。HFD中低剂量TP的添加提高了肌纤维的密度、弹性、胶着性和咀嚼性；而高剂量TP的添加则主要增加了肌纤维直径和肌肉中胶原蛋白的含量。综上所述，饲料中添加TP能够以剂量依赖性的方式缓解HFD对鱼类肉质的大部分不利影响。相关研究成果已在Aquaculture Nutrition 杂志在线发表。

论文题目：Dietary tea polyphenols change flesh quality with dose-related manner in the GIFT tilapia fed with a high-fat diet.

发表时间：2020-12-12

原文链接：https://doi.org/10.1111/anu.13203