AFB1对黄颡鱼肌肉营养价值、肌纤维特征及风味的影响

黄曲霉毒素（AFB1）是由黄曲霉菌产生的霉菌毒素，广泛存在多种霉变的饲料原料中，具有强烈的致癌性，是动物饲料质量检测的重要指标，受到广泛关注。已有研究表明水产饲料中的AFB1会沉积在养殖鱼类的肝脏中，对鱼类的生长性能和健康状态造成明显的负面影响。然而，饲料AFB1污染对养殖鱼类肉质的影响尚不清楚。华东师范大学杜震宇教授课题组以黄颡鱼为研究对象，评估了AFB1在实际污染剂量范围内对黄颡鱼肉质和安全性的影响。研究发现，44-234μg/kg的AFB1污染含量不会抑制生长，也不会导致鱼肉积累较高的AFB1，但会降低鱼肉中的蛋白质含量和PL/TG比值，并减少肌纤维数目和直径，增加结缔组织比例。而且随着饲料中AFB1浓度的增加，肌纤维结构蛋白相关基因的表达降低。综上所述，饲料AFB1污染会损害鱼肉的营养价值和物理质构。相关研究成果已在Animal Feed Science and Technology 杂志发表。

论文题目：Dietary aflatoxin impairs flesh quality through reducing nutritional value and changing myofiber characteristics in yellow catfish (Pelteobagrus fulvidraco)

发表时间：2020-11-24

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2020.114764