肌肉挥发性气味是一项重要的品质指标，其影响着消费者对于水产品的接受度和偏好。湖南师范大学魏泽宏、舒玉琴团队研究了在相同养殖条件下二倍体白鲫与三倍体湘云鲫（以二倍体白鲫为母本，异源四倍体鲫鲤为父本通过倍间杂交得到）肌肉挥发性物质差异分析。研究表明：三倍体湘云鲫和二倍体白鲫在肌肉总挥发性物质和总气味活性物质上存在明显的差异。共有52种挥发物被鉴定，包括5种醇类、5种芳烃类、8种醛类、1种酮类、10种烷烃类、19种烯烃类和4种酯类化合物。通过对气味活性值（OAV）的计算，筛选了对整体气味起主要贡献的9种气味活性化合物，在二倍体白鲫肌肉中主要的气味活性化合物分别是1-壬醇、4-异丙基甲苯、壬醛和柠檬烯；在三倍体湘云鲫肌肉中为1-辛烯-3-醇、正己醛、癸醛、正辛醛、壬醛、苯乙烯和柠檬烯。相关研究成果已在Aquaculture Reports杂志发表。

论文题目：Characterization of difference in muscle volatile compounds between triploid and diploid crucian carp.

发表时间：2021.02.25

原文链接：10.1016/j.aqrep.2021.100641