鱼类和甲壳动物组织脂肪酸的组成受到饲料脂肪酸的显著影响，说明可以通过饲料脂质的变化调控拟穴青蟹肝胰腺脂质脂肪酸组成，然而目前尚无关于饲料DHA/EPA比例对拟穴青蟹肝胰腺脂质分子组成和结构影响的研究，宁波大学周歧存教授课题组对此开展了相关研究。结果表明：主要的差异脂质分子为甘油磷脂大类，磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇亚类；拟穴青蟹肝胰腺中的SFA和MUFA主要结合在脂质分子的sn-1位置，PUFA主要结合在sn-2和sn-3位置。适宜的DHA/EPA比例显著增加了结合在PC分子sn-2位置的ARA、EPA和DHA含量，PE分子sn-2位置的18:2n-6含量和甘油三酯（TG）sn-3位置的DHA含量，提高了摄食拟穴青蟹肝胰腺的消费者的抗炎能力。饲料中增加的DHA/EPA比例可能导致ARA和18:2n-6竞争脂质分子结合位点的竞争关系。上述研究表明，饲料中适宜的DHA/EPA比例能够提高拟穴青蟹养殖经济效益，增加蟹的营养价值，有利于消费者健康。相关研究成果已在 Food chemistry 杂志上发表。

论文题目：Lipidomic profiling reveals molecular modification of lipids in hepatopancreas of juvenile mud crab (Scylla paramamosain) fed with different dietary DHA/EPA ratios.

发表时间：2021.10.06

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131289