不同水平维生素A对草鱼肌肉形态和肌肉Nrf2等信号分子的影响

随着我国水产养殖业的快速发展，高密度和高强度养殖模式带来的应激会导致鱼肉品质下降，营养措施是改善养殖鱼类肌肉品质的重要途径。目前关于维生素A调控草鱼肌肉品质的作用及机制尚不明确，四川农业大学冯琳教授课题组就此开展了相关研究。结果表明，适宜水平的维生素A：（1）提高了草鱼肌肉pH24h值、系水力、剪切力等感观品质；（2）增加了肌肉蛋白质、脂肪、必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和精氨酸）和总不饱和脂肪酸等含量，改善了肌肉的营养品质；（3）减少了肌肉活性氧、丙二醛和蛋白质羰基等含量，提高了过氧化氢酶、铜锌超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶等抗氧化酶活性，增强了草鱼肌肉抗氧化能力，这可能与激活Nrf2/Keap 1a信号通路有关。综上所述，维生素A可能通过Nrf2/Keap 1a信号途径提高肌肉抗氧化能力改善鱼肉的感观和营养品质。此外，以肌肉品质关键指标确定生长中期草鱼维生素A需要量为2080-2244 IU/kg。相关研究成果已在Antioxidants 杂志发表。

论文题目：Dietary Vitamin A improved the flesh quality of grass carp (Ctenopharyngodon idella) in relation to the enhanced antioxidant capacity through Nrf2/Keap 1a signaling pathway.

发表时间：2022.01.12

原文链接：https://doi.org/10.3390/antiox11010148