与淡水相比，海水养殖凡纳滨对虾肌肉品质更优。因此，通过有效的营养饲料技术手段，提高淡水养殖模式凡纳滨对虾的肌肉品质将有助于促进其养殖业的发展。中国水产科学研究院长江水产研究所田娟副研究员课题组探究了饲料赖氨酸水平对淡水养殖凡纳滨对虾肌肉品质的影响及其作用机制。结果表明，适量的赖氨酸能够促进淡水养殖凡纳滨对虾的生长，饲料中赖氨酸缺乏或过量均降低了凡纳滨对虾的存活率。适量的赖氨酸能够促进淡水养殖凡纳滨对虾的肌肉品质，调控机制如下：1）适量赖氨酸通过促进快肌纤维向慢肌纤维转化，提高肌纤维密度和肌节长度，增加直径<20μm的肌纤维比例，提高肌肉胶原蛋白含量，从而提高肌肉硬度；2）适量的赖氨酸通过提高肌肉4种结合态必需氨基酸、1种结合态非必需氨基酸以及肌肉蛋白质含量，从而提高肌肉营养价值；3）适量赖氨酸提高了肌肉中的鲜味氨基酸和总风味氨基酸含量，从而提高虾的鲜味；4）在正、负离子模式下分析非靶向代谢组学结果，赖氨酸水平通过影响肌肉谷胱甘肽代谢通路来影响肌肉抗氧化性能。适量赖氨酸通过提高过氧化氢酶活性和总抗氧化能力，降低丙二醛含量，从而提高肌肉抗氧化能力。研究结果已在Aquaculture International 杂志发表。

论文题目：Dietary lysine facilitates muscle growth and mediates flesh quality of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) reared in low-salinity water.

发表时间：2022.10.17

原文链接：https://doi.org/10.1007/s10499-022-00997-2